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尚亚玲
女  汉族
陕西西安人
1967年10月生于厨师之家

现为西安桃李旅游烹饪学院教师

面点教研组组长

       厨德高尚颇受业内同行敬重。正是在父亲的言传身教下,尚亚玲于1984年4月在西安桃李村饭店走上自己的从厨之路。起初,尚亚玲师从父亲,学习酱卤等凉菜制作技艺。由于她从小耳濡目染,加之父亲的悉心教授,尚亚玲的烹饪技艺日日见长,不到一年时间就成为饭店的技术骨干,颇受领导重视。在当时,好多厨师的思想观念还很保守,认为厨师就应该“炒菜”,大都不愿意干“白案”,所以行业内“白案”师傅奇缺,桃李村饭店也是如此。看到这一情况,尚亚玲毅然作出抉择,改行从事“白案”工作。她的这一作法让很多人不理解,只有饭店领导高兴。父亲对她这种“背叛师门”的作法很是恼火,原想把自己的“衣钵”悉数传授于她,而她半路“出家”了。同事也不理解,都说她傻。但当时只有19岁的尚亚玲却坚信自己的选择是正确的,她认为一个厨师不应该只懂一门技艺,应该旁通其它。饭店领导听到尚亚玲这一决定,很是支撑,经组织出面,她拜面点名师李玉田为师,学习面点技艺。

       当她真正跨入这一行时,她才真正明白了大家不愿干白案的原因。一是和面非一般体力的人所能干,二是每天要比其他人早到4个小时,准备早点。为了学好技术,尚亚玲没有退却,起早贪黑,练习和面、揪剂、成形等。为了练好揪剂,她经常利用下班时间,一个人在厨房练习。

       为了保证每次揪剂重量不差毫分,她买来了天平,一次次试验,一次次体会。冬去春来,尚亚玲逐步掌握了面点制作的基本技能和常识。

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